GREȘEALA MAJORĂ pe care o faci atunci când lași mâncarea la dezghețat pe…
Modul în care pregătim produsele din congelator pentru gătire poate influența direct siguranța consumatorului, spun experții în nutriție. O eroare extrem de răspândită este lăsarea pachetelor cu mâncare la temperatura camerei, direct pe masa din bucătărie, o practică despre care Redactia.ro scrie că favorizează proliferarea microorganismelor dăunătoare chiar dacă alimentul va fi ulterior supus procesului de gătire.
Specialiștii explică faptul că, odată scos dintr-un mediu controlat, stratul extern al alimentului se încălzește mult mai repede decât nucleul care rămâne înghețat. Astfel, suprafața produsului ajunge rapid în „zona de risc”, cuprinsă între temperaturile de 5 și 60 de grade Celsius. În acest interval termic, bacterii precum Salmonella, Listeria sau E. coli au capacitatea de a se multiplica într-un ritm accelerat pe suprafața cărnii sau a altor produse.
Riscul de toxiinfecție alimentară rămâne ridicat chiar și după prepararea termică, deoarece anumite toxine produse de aceste bacterii nu sunt distruse de căldură. De asemenea, dacă gătirea nu este realizată uniform, microorganismele deja dezvoltate pot supraviețui parțial, punând în pericol sănătatea copiilor, a bătrânilor sau a persoanelor cu un sistem imunitar fragil.
Produsele cele mai expuse acestui fenomen sunt carnea, peștele, fructele de mare și mâncărurile care au fost gătite anterior. Pe lângă riscurile pentru sănătate, decongelarea necorespunzătoare degradează calitatea texturii și gustului, provocând pierderea suculenței și apariția unor mirosuri neplăcute din cauza procesului de alterare a proteinelor care începe mult mai repede decât se estimează vizual.
Cea mai sigură alternativă recomandată de specialiști este utilizarea frigiderului pentru o decongelare lentă. Alimentele trebuie mutate din congelator pe un raft inferior, așezate într-un recipient închis sau pe o farfurie. Deși procedeul necesită o planificare prealabilă, putând dura de la câteva ore până la o zi întreagă, acesta garantează o temperatură scăzută ce blochează dezvoltarea patogenilor.
Dacă timpul pentru pregătirea mesei este limitat, se poate recurge la metoda apei reci. Alimentul trebuie să fie sigilat ermetic într-o pungă și scufundat complet în apă rece, lichidul fiind schimbat la fiecare 30 de minute pentru a asigura o temperatură constantă. Această tehnică este mult mai rapidă decât cea din frigider, însă necesită respectarea strictă a regulilor de igienă pentru a evita contaminarea.
Utilizarea cuptorului cu microunde, care dispune de programe speciale pentru această etapă, reprezintă o altă variantă rapidă, cu condiția ca alimentele să fie puse la gătit imediat. Din cauza puterii aparatului, marginile produsului pot începe să se gătească prematur, intrând din nou în zona de risc bacterian dacă sunt lăsate să aștepte pe blat după oprirea cuptorului.
Există și alimente care nu necesită nicio etapă intermediară, cum sunt legumele înghețate, anumite tipuri de pește sau produsele semipreparate, care pot fi puse direct la foc. Această variantă este considerată sigură deoarece elimină complet timpul de așteptare. Indiferent de metodă, respectarea instrucțiunilor de pe ambalaj și asigurarea unei gătiri complete sunt elemente esențiale pentru protejarea sănătății consumatorilor.
