Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare. Pașii pentru o varză murată gustoasă și crocantă

Varza murată este unul dintre cele mai apreciate preparate tradiționale din România, fiind folosită la sarmale, salate și numeroase mâncăruri de iarnă.

Pentru ca varza să rămână gustoasă, crocantă și să nu facă „floare”, este important să fie respectați câțiva pași simpli în timpul pregătirii și fermentării.

Ingrediente necesare pentru varza murată

Pentru aproximativ 15 kilograme de varză sunt necesare următoarele ingrediente:

• 15 kg de varză albă;
• crenguțe de mărar uscat;
• 5 bucăți de hrean sau mai mult, după gust;
• 20 de linguri de sare pentru murături, fără iod;
• 5 gutui;
• 5 mere;
• aproximativ 20 de litri de apă.

Cum se pune varza la murat

Mai întâi, varza se curăță și se spală, iar mărarul, hreanul, merele și gutuile se pregătesc pentru a fi așezate în butoi.

Pe fundul unui butoi curat se pune aproximativ o treime din cantitatea de mărar, hrean, mere și gutui.

Cotorul gros al fiecărei verze se taie la o adâncime de aproximativ un centimetru. În adâncitura formată se pune câte o linguriță de sare, pentru a ajuta procesul de murare.

Verzele se așază în butoi cu partea tăiată în sus, astfel încât sarea să rămână în interior. Printre ele se adaugă mere, gutui, mărar și hrean.

După umplerea butoiului, acesta se acoperă și se lasă aproximativ 7-8 ore sau peste noapte. În acest interval, varza începe să se înmoaie și să absoarbă sarea.

Ulterior se pregătește saramura, folosind o lingură de sare la un litru de apă. Se amestecă bine și se toarnă peste varză până când aceasta este acoperită complet.

După ce verzele sunt acoperite de saramură, butoiul se închide și se lasă până a doua zi.

Când începe pitrocirea verzei

După prima zi începe procesul de aerare, cunoscut și sub denumirea de pitrocire sau vânturare.

Se introduce un furtun până la fundul butoiului și se suflă aer timp de aproximativ cinci minute în fiecare zi. În prima etapă, această procedură poate fi făcută zilnic timp de cel puțin o săptămână.

După această perioadă se verifică mirosul și aspectul saramurii. Butoiul poate fi mutat într-un loc mai răcoros, precum balconul sau pivnița.

Varza trebuie să rămână permanent scufundată în saramură. Pentru acest lucru poate fi folosită o greutate curată, așezată astfel încât să mențină verzele sub nivelul lichidului.

După aproximativ o lună și jumătate, varza poate fi folosită pentru sarmale, salate sau alte preparate.

Când se pune varza la murat

În mod obișnuit, varza se pune la murat în timpul toamnei, astfel încât să fie gata pentru sărbătorile de iarnă.

Potrivit tradiției, pentru a avea varză murată bună pentru sarmalele de Crăciun, aceasta se pune după sărbătoarea Sfântului Dumitru, din 26 octombrie, dar nu mai târziu de Sfântul Andrei, pe 30 noiembrie.

Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare

Vânturarea începe imediat după ce varza a fost pusă la murat și saramura a fost adăugată.

Procesul ajută la circulația saramurii prin butoi și reduce riscul apariției „florii” sau a mucegaiului.

Pentru vânturare este nevoie de un furtun suficient de lung încât să ajungă până la baza recipientului și printre verze.

În mod obișnuit, se recomandă suflarea aerului prin furtun aproximativ cinci minute pe zi, timp de 10-14 zile.

În această perioadă, saramura se distribuie uniform și pătrunde mai bine printre foile de varză.

După aproximativ două săptămâni, butoiul poate fi închis și depozitat într-un loc răcoros și întunecat. După aproximativ o lună, varza poate începe să fie gustată și folosită în preparate.

Cum se vântură corect varza

Pentru saramură se pot folosi aproximativ 30 de grame de sare la un litru de apă. Dacă sarea a fost deja pusă în cotorul verzei, cantitatea poate fi redusă la aproximativ 25 de grame la un litru de apă.

Peste verze se pot adăuga crenguțe de vișin, mărar și țelină, după care se pune capacul, având grijă ca furtunul folosit pentru aerare să ajungă până la baza butoiului.

Vânturarea se face zilnic, prin suflarea aerului timp de câteva minute, până când saramura rămâne limpede și varza începe să se acrească.

Fermentația este intensă în primele 15-20 de zile, motiv pentru care este important ca procesul să fie urmărit cu atenție în această perioadă.

O altă metodă de pitrocire presupune scoaterea unei părți din saramură într-un lighean, aerarea acesteia și turnarea ei înapoi în butoi. Procedura poate fi repetată la fiecare 2-3 zile.

Ce faci dacă saramura devine tulbure

Dacă saramura devine tulbure, aceasta poate fi scoasă din butoi, fiartă, lăsată să se răcească și apoi aerată înainte de a fi turnată din nou peste varză.

Procedura poate fi repetată pentru a reduce riscul apariției florii și pentru a păstra varza în condiții bune.

Respectarea etapelor de pregătire, folosirea sării fără iod, menținerea verzei sub nivelul saramurii și vânturarea regulată ajută la obținerea unei verze murate crocante și potrivite pentru preparatele de iarnă.