Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare. Trucuri pentru o saramură limpede și o varză crocantă

Varza murată este unul dintre preparatele tradiționale nelipsite din multe gospodării românești. Este folosită pentru sarmale, salate sau diferite mâncăruri de iarnă, însă pentru a rămâne gustoasă și crocantă trebuie respectați câțiva pași importanți.

Unul dintre cele mai importante momente este vânturarea sau pitrocirea saramurii, procedeu folosit tradițional pentru a ajuta fermentarea și pentru a reduce riscul apariției așa-numitei „flori” la suprafața butoiului.

Ingrediente pentru varză murată

Pentru această variantă de rețetă sunt necesare următoarele ingrediente:

• 15 kg de varză albă;
• crenguțe de mărar uscat;
• 5 bucăți de hrean sau mai mult, după gust;
• 20 de linguri de sare pentru murături, fără iod;
• 5 gutui;
• 5 mere;
• aproximativ 20 de litri de apă.

Cum se pune varza la murat

Varza se curăță și se spală, iar mărarul, hreanul și celelalte ingrediente se pregătesc înainte de umplerea butoiului.

Pe fundul recipientului se pune aproximativ o treime din cantitatea de mărar, hrean, mere și gutui.

Cotorul fiecărei verze se scobește aproximativ un centimetru, iar în adâncitură se poate pune câte o linguriță de sare. Verzele se așază în butoi cu partea scobită în sus, astfel încât sarea să rămână în interior.

Printre verze se adaugă treptat merele, gutuile, hreanul și mărarul.

După umplerea butoiului, acesta se poate lăsa acoperit aproximativ 7-8 ore sau peste noapte, pentru ca varza să înceapă să se înmoaie și să absoarbă sarea.

Cum se prepară saramura

În varianta de bază, saramura se prepară folosind aproximativ o lingură de sare pentru fiecare litru de apă. Se amestecă bine până la dizolvarea sării, apoi se toarnă peste varză până când aceasta este complet acoperită.

În alte variante tradiționale se folosesc aproximativ 30 de grame de sare la un litru de apă sau circa 25 de grame dacă a fost pusă deja sare în cotoarele verzelor.

Este important ca verzele să rămână permanent sub nivelul saramurii. Pentru aceasta se poate folosi o greutate curată, așezată deasupra.

Câte zile se vântură varza ca să nu facă floare

Vânturarea începe după ce varza a fost pusă la murat și saramura a fost adăugată.

În mod tradițional, prin butoi se introduce un furtun suficient de lung încât să ajungă până la fund. Prin acesta se suflă aer timp de câteva minute, pentru ca saramura să circule printre verze.

Procesul se face zilnic, aproximativ cinci minute. Unele rețete recomandă vânturarea timp de cel puțin o săptămână, în timp ce alte metode tradiționale continuă procedeul timp de 10-14 zile.

Primele două săptămâni sunt importante deoarece fermentația este mai intensă, iar saramura trebuie să circule cât mai bine prin recipient.

Cum se vântură corect varza

Furtunul trebuie introdus până aproape de baza butoiului, printre verze. Aerul se suflă prin acesta timp de câteva minute, astfel încât saramura să se miște de jos în sus.

O altă metodă tradițională presupune scoaterea unei cantități de saramură din butoi într-un vas și turnarea ei înapoi. Operațiunea poate fi repetată la fiecare două-trei zile.

În această perioadă este important ca varza să rămână acoperită complet de lichid.

Ce faci dacă saramura devine tulbure

În unele rețete tradiționale, dacă saramura devine foarte tulbure, aceasta este scoasă din butoi, fiartă și apoi lăsată să se răcească complet înainte de a fi turnată din nou peste varză.

Procedeul poate fi repetat dacă este necesar, însă recipientul, furtunul și toate obiectele care intră în contact cu saramura trebuie să fie curate.

Când se pune varza la murat

Varza pentru iarnă este pusă, de regulă, la murat în timpul toamnei, atunci când temperaturile încep să scadă.

Potrivit tradiției populare, gospodarii care vor ca varza să fie gata pentru sarmalele de Crăciun o pun la murat după sărbătoarea Sfântului Dimitrie, pe 26 octombrie, și înainte de Sfântul Andrei, pe 30 noiembrie.

Momentul exact poate varia în funcție de temperatură și de locul în care este păstrat butoiul.

Unde trebuie păstrat butoiul cu varză

După perioada inițială de fermentare și vânturare, butoiul se păstrează într-un loc răcoros, precum o pivniță, o cămară rece sau un balcon ferit de îngheț puternic.

Varza trebuie verificată periodic pentru a rămâne complet acoperită de saramură.

În funcție de temperatură și de modul de preparare, varza poate începe să fie bună de consum după aproximativ o lună, iar după o lună și jumătate este, de regulă, suficient de murată pentru sarmale și alte preparate de iarnă.