De ce apare cercul verde în jurul gălbenușului la ouăle fierte. Este sau nu periculos?

Cercul verzui sau gri care apare uneori în jurul gălbenușului unui ou fiert tare îi pune pe mulți pe gânduri.

Deși poate părea un semn că oul s-a stricat, în realitate fenomenul este legat de modul în care a fost gătit și nu indică, în sine, că alimentul este alterat.

Ce se întâmplă în ou în timpul fierberii

Atunci când oul este supus unei temperaturi ridicate pentru prea mult timp, în interiorul său are loc o reacție chimică.

Albușul conține compuși cu sulf, iar gălbenușul conține fier.

În timpul fierberii prelungite, sulful poate reacționa cu fierul și se formează compuși de sulfură de fier.

Această reacție este cea care poate produce marginea verde-gri din jurul gălbenușului.

De ce apare mai ales la ouăle fierte tari

Fenomenul este întâlnit cel mai des atunci când ouăle sunt fierte prea mult sau sunt menținute mult timp la temperatură ridicată.

Riscul apariției inelului crește dacă:

• ouăle sunt fierte prea mult timp;
• apa fierbe foarte puternic;
• ouăle rămân în apa fierbinte după oprirea focului;
• nu sunt răcite imediat după fierbere.

Cu cât gălbenușul rămâne mai mult timp expus la temperaturi ridicate, cu atât reacția dintre sulf și fier poate deveni mai vizibilă.

Se mai poate mânca oul dacă gălbenușul are marginea verde?

Da, simpla apariție a acestui cerc nu înseamnă că oul este stricat.

Culoarea este rezultatul procesului de gătire și nu reprezintă, prin ea însăși, un semn de mucegai sau alterare.

Textura gălbenușului poate deveni însă mai uscată și mai făinoasă dacă oul a fost fiert prea mult.

Cum poți evita apariția cercului verde

Timpul de gătire și răcirea rapidă sunt cele mai importante.

După ce ouăle au ajuns la nivelul de fierbere dorit, acestea nu trebuie lăsate inutil în apă foarte fierbinte.

Mutarea lor într-un vas cu apă rece sau cu gheață ajută la oprirea rapidă a procesului de gătire.

Astfel, scade riscul apariției marginii verzui și se păstrează mai bine textura gălbenușului.

Cât timp pot fi fierte ouăle

Pentru ouăle fierte tari, timpul trebuie controlat astfel încât gălbenușul să devină ferm fără să fie supraîncălzit.

În funcție de mărimea oului și de metoda folosită, aproximativ 9-11 minute pot fi suficiente după atingerea temperaturii de fierbere.

Important este ca ouăle să fie răcite imediat după terminarea preparării.

Ce indică un gălbenuș foarte uscat

Dacă gălbenușul este făinos, uscat și are o margine verde-gri, cel mai probabil oul a fost gătit prea mult.

Un gălbenuș fiert corect rămâne uniform colorat și ferm, fără să capete o textură excesiv de uscată.

Prin urmare, cercul verzui nu este un semn automat că oul trebuie aruncat. De cele mai multe ori, el arată doar că oul a fost ținut prea mult la temperatură ridicată.