Adevărul despre ouăle albe și maro pe care nimeni nu-l știe…

Mulți consumatori au avut surpriza de a găsi ouă albe în rafturile supermarketurilor, unde, de regulă, predomină cele maro. O analiză publicată de Express clarifică faptul că această diferență vizuală nu indică variații de gust, valoare nutrițională sau mod de preparare.

Originea culorii cojii

Culoarea cojii este determinată exclusiv de rasa găinii. Richard Mew, de la Bird Brothers, explică: „Diferența dintre ouăle albe și cele maro este simplă: ouăle albe provin de la găini albe, în timp ce ouăle maro provin de la găini maro. Însă, în ceea ce privește gustul și modul de preparare, nu există nicio diferență.”

Henry O’Connor, fondatorul Better Eggs, adaugă: „Ouăle albe sunt depuse în mare parte de găini cu pene și lobii urechilor mai deschise la culoare, în timp ce ouăle maro provin de obicei de la găini cu pene mai închise la culoare și lobii urechilor roșii. Atât. Diferența este pur cosmetică — nu are niciun impact asupra conținutului oului.”

Această observație este susținută și de Charlotte Thomas, manager regional la RSPCA Assured: „Sună ciudat, dar este adevărat — culoarea lobilor urechilor unei găini se potrivește adesea cu culoarea ouălor sale. Așadar, lobii urechilor de culoare închisă înseamnă, de obicei, ouă maro, în timp ce păsările cu lobii mai deschiși depun ouă albe.”

Calitatea și profilul nutrițional

Din punct de vedere nutrițional, ouăle sunt identice, indiferent de nuanța cojii. Destini Moody, specialist în dietetică sportivă, precizează: „Ouăle albe și cele maro sunt, în esență, la fel. Obțineți proteine de înaltă calitate, un profil puternic de aminoacizi și nutrienți precum colina, vitamina B12, iodul și seleniul. Atât cojile albe, cât și cele maro pot fi ouă cu omega-3 sau cu un conținut mai ridicat de vitamina D.”

Experții subliniază că factorii care influențează cu adevărat calitatea sunt dieta și mediul în care trăiesc păsările. Kathy Beget, care crește găini de peste 20 de ani, punctează: „Calitatea și gustul ouălor nu variază în funcție de culoare. În schimb, calitatea variază în funcție de modul în care sunt crescute găinile și de ceea ce mănâncă. Fiecare ou, indiferent de culoare, poate fi gătit în același mod.”

Utilizarea în bucătărie

În ceea ce privește gătitul, ambele tipuri de ouă se comportă identic. Paul Mason, de la Prep Kitchen, confirmă: „Din punct de vedere culinar, nu există nicio diferență. Se comportă exact la fel, indiferent dacă le pregătești omletă, le fierbi în apă sau le coci. Ouăle mai proaspete oferă rezultate mai bune, dar culoarea nu schimbă nimic în tigaie.”

Această opinie este împărtășită și de Edmund McCormick, consultant în știința alimentelor: „Nu. Atât ouăle albe, cât și cele maro vor îndeplini aceleași funcții în bucătărie. Se vor coagula, emulsiona și bate la fel. Indiferent dacă le pregătiți omletă, le coaceți, le fierbeți sau faceți o cremă, culoarea cojii ouălor nu contează.”

De ce apar tot mai multe ouă albe pe piață

Eficiența și sustenabilitatea sunt principalele motive pentru care fermierii optează pentru rasele care produc ouă albe. Richard Mew explică: „Deși ouăle sunt identice din punct de vedere nutrițional, există câteva diferențe cheie care ar putea explica de ce consumatorii încep să vadă mai des ouă albe: găinile albe au o natură mai docilă, ceea ce înseamnă că sunt mai ușor de gestionat, mai eficiente din punct de vedere al hranei și sunt capabile să producă ouă pe un ciclu de ouat mai lung decât găinile maro. Aceste caracteristici comportamentale asigură o eficiență sporită și, în cele din urmă, fac din ouăle albe o opțiune mai durabilă.”

• Culoarea cojii depinde doar de rasa găinii.
• Nu există diferențe de gust sau nutrienți între ouăle albe și cele maro.
• Dieta și bunăstarea păsărilor sunt singurii factori care influențează calitatea oului.
• Găinile care produc ouă albe sunt adesea mai eficiente pentru producția sustenabilă.