Adio, mahmureală! Rețeta de aur a lui Radu Anton Roman pentru ciorba de perișoare care te pune imediat pe picioare
După petrecerile răsunătoare de Revelion, mulți români caută soluții eficiente pentru a combate stările neplăcute cauzate de consumul de alcool. O variantă tradițională și extrem de populară este ciorba de perișoare pregătită după rețeta regretatului gastronom Radu Anton Roman, considerată un remediu ideal pentru mahmureală, scrie B1 TV.
Celebrul scriitor și bucătar sublinia caracterul universal al acestui preparat pe teritoriul României. Potrivit publicației Adevărul, acesta descria ciorba de perișoare ca fiind o „mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), borș (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii), perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic – apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”.
Pentru a pregăti compoziția perișoarelor, aveți nevoie de 250 g de carne de vițel, 30 g de orez, 30 g de făină, unul sau două albușuri de ou, o linguriță de ceapă tocată fin, sare, piper și mărar pentru aromă.
Baza lichidă a ciorbei necesită un litru de borș, doi litri de apă, 100 ml de smântână, un kilogram de oase de vițel și un amestec bogat de legume: o roșie, o ceapă, un ardei gras, un morcov, un păstârnac și o țelină mică. De asemenea, pentru finalizarea gustului sunt necesare unul sau două gălbenușuri și o legătură de leuștean.
Procesul de gătire începe prin fierberea oaselor de vițel în apă cu sare. După ce lichidul a dat în clocot, acesta se strecoară, iar în zeama curată se adaugă legumele tăiate mărunt. Totul se lasă la fiert pe foc mediu.
În paralel se omogenizează ingredientele pentru perișoare: carnea se amestecă împreună cu orezul, albușurile bătute, ceapa și condimentele. Din această pastă se modelează bile mici care se trec prin făină și se introduc cu mare grijă în oală. Când perișoarele se ridică la suprafața apei, înseamnă că sunt bine fierte.
Borșul trebuie fiert separat înainte de a fi turnat în ciorbă. După ce a fost adăugat, preparatul se mai lasă pe flacără doar câteva minute. La final, după oprirea focului, se încorporează „dresătura” formată din smântână și gălbenușuri bătute cu puțină zeamă fierbinte, iar deasupra se presară leușteanul proaspăt, tocat mărunt.
