Ce pune Adi Hădean în pogăcele ca să iasă pufoase. Ingredientul banal care schimbă tot gustul, e delicios
Chef Adi Hădean continuă seria recomandărilor culinare bazate pe propunerile primite de la comunitatea sa. În cadrul temei săptămânale intitulate „Miros de brutărie”, maestrul bucătar a preluat și a distribuit o rețetă de pogăcele, transmisă de o admiratoare pe nume Adina. Informațiile au fost prezentate inițial de RomaniaTV.net.
Conform descrierii oferite de cea care a furnizat rețeta, aceste pogăcele sunt un produs de patiserie tradițional, capabil să readucă în prezent aroma autentică a aluatului dospit, combinată cu parfumul unturii cu jumări sau al untului. Preparatul amintește de brutăriile de altădată, unde mirosul produselor proaspete evoca gustul de acasă.
„Întruchipează perfect esența brutăriei tradiționale din Ardeal, un amestec cald de arome, texturi și emoții care ne duc cu gândul la copilărie și la bucătăria de acasă”, a explicat Adina.
Adi Hădean asigură că rețeta nu prezintă un grad ridicat de dificultate. Respectând pașii indicați, rezultatul va fi o gustare pe care oricine va dori să o repete. Pentru a obține aproximativ 30-35 de bucăți, lista de ingrediente necesară este următoarea:
- 550 gr făină 000
- 20 gr drojdie proaspătă
- o lingură zahăr
- 280 gr cremă de jumări (jumări amestecate cu untură)
- o linguriță boia
- 15 gr sare
- 100 ml lapte gras
- 100 gr chefir
- două gălbenușuri + un ou (pentru uns)
- 160 gr cașcaval ras
- 50 gr unt moale
- susan/ chimen/ mac
Procesul de preparare debutează cu realizarea unei maiele din lapte, o lingură de zahăr, o lingură de făină și drojdie, amestec lăsat la dospit până își dublează volumul. Ulterior, în vasul mixerului se introduc făina, sarea, crema de jumări, boiaua, chefirul, gălbenușurile și maiaua activată. Se frământă până la obținerea unui aluat moale, elastic și compact, care se lasă la dospit într-un loc cald, acoperit cu folie, până crește suficient.
După această etapă, aluatul se întinde într-o foaie mare, se unge cu untul moale și se presară cu 80 de grame de cașcaval ras fin. Urmează împăturirea foii în trei și o pauză de odihnă de 15 minute, sub folie. Procedura de întindere și împachetare se repetă o dată, urmată de încă 15 minute de repaus.
În faza finală, foaia se întinde la o grosime de 2-3 cm, iar pogăcelele se decupează folosind o formă rotundă sau un pahar, fiind apoi așezate în tava tapetată cu hârtie de copt. Resturile de aluat se reunesc și trec prin același proces. Preparatele se crestează în formă de romburi și se mai lasă la dospit, acoperite, timp de aproximativ 10 minute.
Înainte de coacere, pogăcelele se ung cu ou bătut și se ornează cu susan, chimen sau mac, alături de restul de cașcaval ras. Se introduc în cuptorul preîncălzit la 180°C cu ventilație, pentru 20–25 de minute, până capătă o nuanță aurie. După ce se răcoresc puțin, se pot consuma calde, având o crustă ușor crocantă și un interior stratificat datorită grăsimii și tehnicii de împachetare.
„Pogăcelele reprezintă o amintire gurmandă a patiseriei de odinioară, care evocă nostalgiile unor vremuri atât de dragi, în care singurele griji erau să nu se termine «vailingul» cu pogăcele, pentru că erau atât de gustoase și aș fi prelungit satisfacția papilelor pentru cât mai mult timp”, i-a scris Adina lui Adi Hădean.
