Ce se întâmplă în corpul tău dacă mănânci sarmale. Detaliul neștiut despre varza fiartă, e mană cerească
Sărbătorile se apropie, iar sarmalele, nelipsite de pe mesele românilor, se dovedesc a fi mai mult decât un preparat gustos. Conform informațiilor prezentate de Știrile Pro TV, ingredientele care stau la baza acestui fel de mâncare, precum varza murată și borșul, oferă beneficii surprinzătoare pentru sănătate, chiar și după ce sunt gătite.
Deși probioticele din ingredientele crude sunt inactivate prin procesul termic de fierbere sau coacere, acestea se transformă în postbiotice. Această modificare nu le anulează proprietățile, ci le permite să contribuie în continuare la susținerea sistemului imunitar.
Veronica Lazăr, profesor universitar doctor la Facultatea de Biologie, explică mecanismul: „Sunt doar inactivate prin fierbere, în schimb rămân în stare de celule neviabile și pot să manifeste efecte imunostimulatoare, postbiotice”. Astfel, ele participă activ la menținerea echilibrului imunitar.
Un rol esențial îl joacă acidul lactic, substanța care conferă gustul specific, acrișor, sarmalelor. Acesta funcționează ca un antiseptic puternic și are calitatea de a nu fi distrus prin expunerea la temperaturi ridicate.
Profesorul Veronica Lazăr detaliază procesul chimic: „Din toate procesele fermentative realizate de specii de lactobacili, dar nu numai, rezultă acidul lactic. Produsul metabolic principal este acidul lactic, care este un antiseptic puternic. Și nu este inactivat termic, își manifestă efectul în continuare”.
Pe lângă elementele rezultate din fermentație, fibrele din varza murată sunt vitale pentru digestie. Deoarece o singură porție de sarmale nu poate asigura necesarul zilnic de 25–30 de grame de fibre, specialiștii recomandă completarea meniului cu alte surse vegetale, precum cerealele integrale, fructele sau leguminoasele.
Odată ajunse în colon, fibrele sunt procesate de flora bacteriană, proces din care rezultă acizi grași cu lanț scurt, inclusiv butiratul. Acesta este o sursă critică de energie pentru celulele intestinale, asigurând aproximativ 10% din necesarul acestora.
Roxana Voica, medic primar boli infecțioase, subliniază importanța acestui compus pentru prevenție: „Ca să facem prevenție de cancer de colon și alte boli intestinale, avem nevoie de butirat, fără de care colonocitele nu sunt hrănite corespunzător și nu își mențin starea de sănătate. Butiratul trebuie privit ca un punct care influențează direct sistemul imunitar”.
Beneficiile acizilor grași obținuți din fibre depășesc nivelul intestinal, aceștia trecând în circulația generală și având efecte asupra întregului corp. Potrivit specialistului Veronica Lazăr, acești compuși „Au un efect antiinflamator la nivel sistemic, stimulează diferențierea limfocitelor T reglatoare, cu funcții supresoare, celulele care secretă interleukina 10, cu un rol antiinflamator major. Un rol foarte important în reducerea acestui nivel de inflamație sistemică”.
Experții atrag atenția că moderația este cheia pentru a beneficia de efectele pozitive ale acestui preparat. O porție de sarmale pe zi este suficientă, în timp ce consumul excesiv aduce un surplus caloric care poate perturba bacteriile intestinale și poate favoriza inflamația.
