Ce se pune, de fapt, în toba de porc ca să iasă delicioasă. Ingredientul banal care schimbă tot gustul!

Unul dintre preparatele care nu poate lipsi de pe mesele românilor în perioada sărbătorilor de iarnă este toba de porc. Pentru cei care doresc să evite produsele standardizate din supermarketuri și preferă gustul autentic, prepararea acestui fel de mâncare acasă este o opțiune accesibilă, urmând pașii unei rețete tradiționale, notează Ciao.ro.

Pentru a obține o tobă de casă gustoasă și bine închegată, este necesară o listă specifică de ingrediente, bazată în special pe organele și părțile gelatinoase ale porcului:

• 2 picioare de porc și 2 urechi;
• 500 g de ficat, 2 rinichi și 1 inimă;
• 1 limbă și 1-2 bucăți de splină;
• 500 g de burtă de porc cu șorici (sau rasol) și 300 g de carne macră;
• Legume pentru supă: 1 ceapă, 1 morcov, 1 bucată de rădăcină de țelină (se poate înlocui cu păstârnac sau pătrunjel);
• Condimente: sare, piper, foi de dafin, ienibahar și, opțional, ardei iute;
• Usturoi (opțional).

Procesul de preparare începe, ideal, cu o seară înainte, mai ales dacă piesele de carne provin direct de la sacrificarea porcului. Picioarele, urechile și rasolul trebuie pârlite bine și spălate în mai multe ape pentru a fi perfect curate. După curățare, picioarele se sărează și se lasă la rece, iar stomacul de porc necesită o atenție specială: se spală cu apă rece și caldă, apoi se lasă peste noapte în apă cu oțet sau felii de lămâie pentru a elimina mirosurile specifice. În cazul ingredientelor cumpărate din comerț, acestea necesită doar o spălare riguroasă.

Fierberea ingredientelor se face etapizat. Într-un vas încăpător se pun la fiert în apă cu sare urechile, picioarele, rasolul și carnea macră. Separat, se fierb organele: ficatul, rinichii (curățați și tăiați), splina și inima. Limba de porc se opărește preț de 15 minute, se curăță de pieliță, iar apoi se continuă fierberea ei alături de picioarele de porc.

După ce apa a dat în clocot și s-a adunat spuma formată, se reduce focul și se adaugă condimentele: piper boabe, ienibahar, foi de dafin și, dacă se preferă picant, un ardei iute. Carnea se lasă pe foc până când se desprinde cu ușurință de pe os, iar organele sunt pătrunse complet, după care totul se lasă la răcit.

Următorul pas esențial este tăierea cărnii. Bucățile trebuie să fie potrivite ca mărime, nu foarte mărunte, pentru a oferi un aspect plăcut la feliere. Toate ingredientele tăiate se pun într-un bol larg, unde se condimentează cu sare și piper. Pentru un plus de aromă, se poate adăuga zeamă de usturoi (usturoi pisat peste care se toarnă puțină supă și se strecoară lichidul), evitând bucățile de usturoi propriu-zise. De asemenea, se potrivește de sare zeama în care au fiert picioarele, deoarece aceasta va fi folosită ulterior.

Amestecul de carne se introduce în stomacul de porc pregătit în prealabil. După umplere, se adaugă puțină zeamă din cea în care a fiert carnea, pentru a lega compoziția. Stomacul se coase bine la capăt pentru a nu se desface și se înțeapă în mai multe locuri cu o scobitoare, prevenind astfel riscul de a plezni în timpul tratamentului termic final. Toba se așază într-o oală, se toarnă peste ea zeama răcită de la fiert (completată cu apă dacă nu acoperă produsul) și se fierbe din nou la foc mic.

Timpul de fierbere final este de aproximativ două ore, timp în care toba trebuie înțepată constant. După fierbere, aceasta se scoate și se pune la presat între două blaturi de lemn, cu greutăți deasupra, lăsându-se la răcit până a doua zi înainte de a fi feliată.

Sursa foto: Social Media