De ce PEȘTELE CONGELAT este mult mai sănătos decât cel proaspăt care…
De multe ori, consumatorii privesc peștele congelat ca pe o variantă secundară, însă o analiză publicată de Unica.ro arată că acesta reprezintă o sursă de săruri minerale și grăsimi sănătoase la fel de valoroasă ca peștele proaspăt. În realitate, un produs congelat imediat după capturare poate fi mai nutritiv și mai sigur decât peștele expus în galantare timp de câteva zile, deoarece procesul de înghețare blochează degradarea nutrienților și dezvoltarea bacteriilor.
Cea mai mare parte a peștelui congelat industrial este procesată direct pe navele de pescuit, unde exemplarele sunt curățate și supuse unei congelări rapide la temperaturi de -40°C. Acest procedeu tehnologic previne formarea cristalelor mari de apă care ar putea distruge textura cărnii și elimină riscurile reprezentate de paraziți, precum Anisakis. De asemenea, metoda industrială conservă acizii grași Omega 3, enzimele și vitaminele, menținând în același timp suculența produsului prin evitarea „arsurii” de gheață.
Pentru o depozitare corectă acasă, temperatura congelatorului trebuie să fie de cel puțin -18 grade Celsius. Termenele de păstrare variază în funcție de tipul de carne: peștele gras, precum somonul, macroul sau crapul, poate fi ținut la congelator maxim 3 luni, în timp ce peștele slab, precum codul, șalăul sau merluciul, rezistă până la 6 luni. Produsele cumpărate direct în ambalaje vidate au o valabilitate extinsă, putând fi păstrate până la un an dacă temperatura rămâne constantă.
Din punct de vedere nutrițional, peștele furnizează proteine de înaltă calitate, esențiale pentru refacerea țesuturilor, și vitaminele A, D, E și K. Profilul mineral este unul complex, incluzând iod, zinc, seleniu, fier, calciu și potasiu. Consumul regulat de pește bogat în Omega-3 sprijină funcțiile cardiace, reduce inflamațiile din organism și poate contribui la prevenirea declinului cognitiv asociat cu înaintarea în vârstă.
Evaluarea calității peștelui se poate face cu precizie doar după decongelare. Un produs care a fost procesat corect trebuie să aibă ochii limpezi și o carne fermă, elastică la atingere. Dacă după dezghețare textura se fărâmițează, acesta este un indiciu că peștele nu a fost proaspăt în momentul congelării sau că lanțul frigorific a fost întrerupt.
Metoda recomandată pentru decongelare este plasarea peștelui într-o caserolă în frigider, unde procesul are loc treptat, până a doua zi. Alternativ, punga sigilată poate fi pusă într-un vas cu apă rece în frigider pentru a accelera procesul în 4-5 ore. Este contraindicată decongelarea la temperatura camerei sau folosirea apei calde, iar prepararea trebuie realizată la o temperatură de minimum 60 de grade Celsius pentru a asigura eliminarea oricăror microbi.
Experții recomandă includerea a cel puțin două porții de pește în dieta săptămânală pentru a beneficia de toți nutrienții necesari unui stil de viață echilibrat.
