Diferența REALĂ între măslinele VERZI și cele NEGRE este de fapt…
Adesea prezente în aperitive, salate sau diverse preparate gătite, măslinele sunt un aliment de bază pe masa românilor, însă puțini cunosc diferențele reale dintre variantele disponibile în comerț. Potrivit unei analize publicate de Gândul, deosebirea dintre măslinele verzi și cele negre constă, de fapt, în gradul de maturare al aceluiași fruct și în metodele de procesare aplicate după recoltare.
Măslinele verzi sunt recoltate timpuriu, având un conținut ridicat de clorofilă și o textură fermă, crocantă. Din cauza gustului amar și a prezenței oleuropeinei, acestea nu pot fi consumate direct din copac, necesitând un proces de fermentare tradițională sau conservare în saramură. Acestea reprezintă o sursă importantă de vitamina E, benefică pentru protejarea celulelor împotriva stresului oxidativ, și sunt bogate în fibre și antioxidanți specifici stadiului de precoacere.
Varianta neagră a măslinelor presupune lăsarea fructelor să se coacă natural în copac, proces care le înmoaie pulpa și le oferă un profil aromat mai blând și o textură catifelată. Totodată, măslinele ajunse la maturitate conțin mai multe grăsimi sănătoase. Este important de menționat că, în mediul industrial, unele măsline culese verzi sunt înnegrite artificial prin procese de oxidare pentru a obține o nuanță uniformă.
În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate, specialiștii recomandă prioritizarea măslinelor negre maturate natural sau a celor verzi fermentate tradițional. Măslinele negre procesate industrial sunt considerate mai puțin sănătoase decât cele naturale. Totodată, consumatorii trebuie să fie atenți la aportul de sodiu, deoarece conservarea în saramură implică o cantitate mare de sare, factor ce poate fi gestionat prin desărarea fructelor în apă proaspătă timp de câteva zile.
Pentru o păstrare optimă, este indicat ca măslinele să fie ținute în recipiente de sticlă, în spații răcoroase, cu temperaturi cuprinse între 13 și 25 de grade Celsius, ferite de expunerea directă la lumină sau căldură, conform datelor Stirileprotv.ro. Printre cele mai populare varietăți se numără cele din Grecia (Kalamata), Italia (Castelvetrano, Gaeta), Spania (Manzanilla, Gordal) sau Franța (Niçoise).
