Ingredientul secret al lui Radu Anton Roman din ciorba de perișoare! Scapi imediat de mahmureală după Revelion
Pentru recuperarea rapidă după petrecerea de Revelion, ciorba de perișoare rămâne una dintre opțiunile preferate de români, fiind considerată un remediu ideal. Regretatul gastronom și scriitor Radu Anton Roman a lăsat moștenire o rețetă detaliată pentru acest preparat, despre care considera că definește spiritul culinar de la nord de Dunăre, informații prezentate și de Gandul.ro.
Maestrul bucătar explica, într-un text preluat de Adevărul, semnificația culturală a acestui fel de mâncare: „Mâncare muntenească prin excelenţă, dar se face, de secole, în toată ţara, de la Săveni la Cerna şi de la Carei la Vama Veche, dupa aceeaşi reteţă. Fără să fie strict românească, ciorba de perişoare, alături de alte câteva ciorbe de zi cu zi, are un pronunţat caracter naţional, fiind prezentă cel puţin o dată pe lună pe mai toate mesele nord-danubiene. Produs de sinteza asiato-european: orez (noi şi islamul), borș (noi şi Trotki), leuştean (noi şi fanarioţii), perişoara are totuşi şi un zvâcnet patriotic – apa e indigenă, iar vaca de la Răcari”.
Pentru a pregăti perișoarele conform acestei rețete, sunt necesare următoarele ingrediente: 250 g de carne de vițel, 30 g de orez, 30 g de făină, unul sau două albușuri de ou, o linguriță de ceapă tocată, sare, piper și mărar.
Baza ciorbei se pregătește din: un litru de borș, doi litri de apă, 100 ml de smântână, un kilogram de oase de vițel, o roșie, o ceapă, un ardei gras, unul sau două gălbenușuri, un morcov, un păstârnac, o țelină mică și leuștean.
Procesul de gătire începe cu fierberea oaselor de vițel în apă cu sare. După ce lichidul a dat în clocot, se mai lasă câteva minute, apoi se strecoară bine. În zeama rezultată se adaugă legumele tăiate cubulețe sau mărunt și se lasă la fiert, la intensitate medie, până când toate aromele se întrepătrund.
În paralel, se compun perișoarele prin amestecarea cărnii de vițel cu orezul, albușurile bătute, ceapa tocată fin și condimentele. După ce compoziția este omogenizată, se modelează biluțele, se trec prin făină și se pun cu atenție în oala aflată pe foc. Acestea sunt considerate fierte în momentul în care se ridică singure la suprafața lichidului.
Separat, borșul trebuie dat în clocot înainte de a fi turnat peste restul ingredientelor. După ce se combină borșul cu ciorba, se mai lasă compoziția pe foc doar câteva minute. Ulterior, se oprește flacăra și se adaugă un amestec format din gălbenușuri, smântână și puțină zeamă fierbinte din oală. Pentru un gust proaspăt, la final se adaugă leușteanul tăiat mărunt.
