Mihaela Bilic, avertisment crunt despre mămăligă! Greșeala pe care o fac toți: „Îngrașă la fel ca pâinea”
Medicul nutriționist Mihaela Bilic a analizat recent impactul major pe care porumbul îl are în alimentația actuală, avertizând asupra cantităților semnificative de glucide „ascunse” în produsele procesate. Potrivit specialistului, citat de România TV, acest aliment a ajuns să depășească zahărul, devenind sursa principală de îndulcitori și calorii din dieta modernă.
Deși este perceput ca un aliment tradițional, porumbul cultivat în prezent a suferit transformări radicale față de planta originală, fiind utilizat excesiv în industria alimentară sub diverse forme, adesea insesizabile pentru consumator.
„Vai de mămăliga noastră! Așa cum uleiul de palmier este sursa de grăsimi din alimente, porumbul a devenit principala sursă de glucide, înlocuind pâinea și zahărul din mâncare. Porumbul de astăzi nu mai are legătură cu planta sacră a mayașilor, este un hibrid care poate crește fără mult soare, care epuizează și fragilizează terenul pe care este plantat. Porumbul iubește ierbicidele și pesticidele, în urma lui nu mai crește nimic pe câmpul respectiv”, a explicat Mihaela Bilic.
Medicul subliniază că, dincolo de consumul direct, populația ingerează derivate din porumb prezente într-o gamă largă de produse de la raft, de la agenți de textură până la băuturi.
„Din boabele galbene ale marelui verde se fac nu doar mălai și fulgi de mic dejun, ci și agenți de îndulcire și de textură, alcool, bere, băuturi răcoritoare, biscuiți, sirop, amelioratori de gust. Puține sunt alimentele care nu conțin amidon modificat de porumb, dextroză sau sirop de glucoză/fructoză din porumb”, precizează nutriționistul.
Mai mult, Mihaela Bilic atrage atenția că, inclusiv atunci când evităm produsele de panificație sau dulciurile, porumbul ajunge în organism prin carnea provenită de la animalele crescute intensiv cu această cereală. Aceeași problemă a uniformizării surselor de hrană este identificată și în cazul soiei, folosită frecvent ca înlocuitor proteic.
„După lipide și glucide, a venit rândul proteinelor să aibă un substitut ieftin și rentabil – soia este planta «miracol» care produce o tonă de proteine la hectar și nu are nevoie de îngrășăminte. Ce s-a neglijat intenționat din comunicarea către populație este conținutul mare de grăsime din soia: 20% lipide și 30-40% proteine. Soia nu poate fi similară cărnii și laptelui din punct de vedere nutrițional, iar jumătate din culturile de soia sunt modificate genetic!”, a adăugat aceasta.
Soluția propusă de expert este revenirea la o dietă diversificată, în contextul în care, la nivel mondial, omenirea își asigură mai mult de jumătate din necesarul caloric zilnic din doar patru culturi: porumb, soia, grâu și orez.
Totuși, în ciuda criticilor aduse industrializării porumbului, nutriționista recomandă mămăliga ca o alternativă viabilă la pâine, în special pentru persoanele care doresc să elimine glutenul sau să evite senzația de balonare. Aceasta menționează că mălaiul conține carbohidrați cu absorbție lentă.
„Pentru ca tot e la moda alimentatia fara gluten va sugerez mamaliga in loc de paine. Ca si faina, malaiul face parte din categoria glucidelor lente, contine amidon care se absoarbe treptat in sange si ne tine de foame 3-4 ore. Spre deosebire de painea proaspata care e facuta cu drojdie si fermenteaza, mamaliga nu baloneaza. In plus nu contine gluten, acea proteina din cereale care e tolerata mai greu de unele persoane”, a scris Mihaela Bilic pe Facebook.
Printre beneficiile enumerate se numără conținutul de carotenoizi, care ajută la sinteza vitaminei A, esențială pentru vedere și sănătatea pielii, precum și fibrele care reglează tranzitul intestinal.
Un aspect esențial clarificat de medic este echivalența calorică. Deși mămăliga are mai puține calorii pe suta de grame decât pâinea, densitatea produsului final face ca aportul energetic să fie similar la o porție normală.
„Ca si calorii o felie de mamaliga este echivalenta cu o felie de paine, adica 70-80cal. Desi 100g mamaliga au 70cal iar 100g paine au 230cal nu faceti greseala sa credeti ca mamaliga nu ingrasa. O felie de mamaliga e grea (are 100g) in timp ca felia de paine e usoara (25g) ceea ce face ca in final sa fie echivalente. Daca vorbim de mamaliga calda socotiti ca 3 linguri corespund unei felii”, a explicat medicul.
„Concluzia e ca mamaliga reprezinta o alternativa sanatoasa la paine si ne scapa de balonari. Dar de ingrasat, ingrasa la fel”, a conchis Mihaela Bilic.
