Nu tăia Albă ca Zăpada imediat după ce o faci! Greșeala banală care îi strică tot gustul, gospodinele trebuie să știe
Albă ca zăpada, cunoscută și sub denumirea de Lămâiță datorită aromei sale specifice, rămâne un desert emblematic care evocă nostalgia copilăriei prin gustul său dulce-acrișoăr și textura fină.
Pentru prepararea foilor, lista de ingrediente include 150 ml ulei, 3 ouă, 150 gr zahăr, un plic de amoniu stins în 10 ml oțet, un praf de sare și făină cât cuprinde. În ceea ce privește crema, sunt necesare 250 gr unt, 100 gr amidon alimentar, 300 ml lapte, 2 ouă, 150 gr zahăr, zeamă și coajă de lămâie, precum și vanilie.
Procesul tehnologic începe cu prepararea cremei. Se pun la fiert 250 ml de lapte, iar separat se mixează zahărul, amidonul, ouăle și restul de 50 ml de lapte rece. Când laptele de pe foc atinge punctul de fierbere, se toarnă amestecul rece și se amestecă energic până la îngroșare. După ce compoziția s-a răcit, aceasta se spumează împreună cu untul, zeama și coaja de lămâie și vanilia.
Aluatul se obține dizolvând zahărul într-un amestec de ulei, ouă, sare și amoniu stins. Se adaugă făina treptat până când se formează o cocă suficient de vârtoasă pentru a fi întinsă. Foile se coc pe dosul tăvii, unsă în prealabil cu ulei și tapetată cu făină. Timpul de coacere este de aproximativ 10 minute în cuptorul preîncălzit.
După răcire, cele patru foi se asamblează alternând cu trei straturi de cremă. Pentru o fixare optimă, prăjitura se presează cu o greutate și se lasă la rece până a doua zi. Potrivit sursei citate, Romaniatv.net, respectarea timpului de așteptare de 24 de ore este crucială; în acest interval, amoniacul extrage umiditatea din cremă, frăgezind foile care inițial sunt casante.
Pentru un rezultat ca la mama acasă, este esențial ca aluatul să nu fie frământat excesiv, iar untul să fie încorporat în cremă doar după ce baza fiartă s-a răcorit. De asemenea, tăierea se realizează cel mai bine cu un cuțit încălzit sub jet de apă caldă, iar decorul final se face cu un strat fin de zahăr pudră.
