Piureul rămâne PUFOS și după ce stă la rece dacă adaugi acest INGREDIENT …

Multe persoane observă că piureul de cartofi își pierde textura aerată și devine dens după ce este păstrat la frigider. Totuși, secretul folosit de bucătarii profesioniști pentru ca acest preparat să rămână cremos și pufos chiar și după câteva zile constă în folosirea unui ingredient simplu, care acționează ca un stabilizator natural.

Potrivit unei analize publicate de redactia.ro, cauza principală a modificării texturii este amidonul din cartofi. În timpul procesului de fierbere, acesta absoarbe apă și se gelatinizează, însă, odată ce se răcește, începe să elibereze lichid, ceea ce duce la întărirea și uscarea garniturii.

Soluția pentru a bloca separarea apei și a menține umiditatea este adăugarea unei grăsimi bogate, precum crema de brânză sau smântâna fermentată cu un conținut ridicat de grăsime. Pentru fiecare 500 de grame de cartofi fierți, experții recomandă utilizarea a una sau două linguri de cremă de brânză ori a unei cantități de 50-70 ml de smântână cu minimum 30% grăsime. De asemenea, adăugarea unui cub de unt cât timp cartofii sunt încă fierbinți va oferi preparatului un gust mai intens și un aspect lucios.

Tehnica de preparare este la fel de importantă ca ingredientele folosite. După ce cartofii au fiert și apa a fost scursă complet, aceștia trebuie lăsați în vasul fierbinte, fără capac, timp de câteva secunde pentru a permite evaporarea umidității reziduale. Ulterior, aceștia trebuie zdrobiți cu o presă manuală, evitându-se utilizarea blenderului sau a mixerului, deoarece aceste aparate pot elibera prea mult amidon, transformând amestecul într-unul lipicios.

Ingredientele grase, precum smântâna sau crema de brânză, trebuie încălzite înainte de a fi încorporate cu mișcări blânde în masa de cartofi. Pentru depozitare, este indicat ca piureul să fie pus într-un recipient etanș, cu o folie alimentară aplicată direct pe suprafața acestuia, metodă care previne formarea crustei și uscarea.

Respectând acești pași, preparatul poate fi conservat la frigider timp de 48 de ore fără a-și pierde calitățile. În momentul în care doriți să îl reîncălziți, consistența inițială poate fi redată prin adăugarea treptată a unei cantități mici de lapte gras sau a unei linguri de smântână.