Secretul Gabrielei Cristea pentru cozonaci perfecți! Ce pune peste tăvi ca să nu se mai ardă niciodată la cuptor
Gabriela Cristea a prezentat o rețetă simplificată pentru cozonacul de sărbători, oferind detalii despre modul său de preparare într-un material preluat de noutati.info. Vedeta TV a explicat pașii necesari pentru a obține un rezultat pufos, punând accent pe tehnicile de dospire și coacere.
Pentru a pregăti trei cozonaci, lista de ingrediente cuprinde un kilogram de făină, 300 de grame de zahăr, 250 de grame de nuci, unt, ulei, zahăr pudră, 14 grame de drojdie, zahăr vanilat Bourbon, ciocolată și un praf de sare. Compoziția lichidă include 400 de mililitri de lapte, trei ouă întregi, trei gălbenușuri și alte trei albușuri folosite pentru cremă.
Înainte de a începe prepararea, prezentatoarea subliniază că este esențial ca toate ingredientele să fie lăsate la temperatura camerei timp de câteva ore, iar în încăperea unde se lucrează aluatul trebuie evitat curentul sau temperaturile scăzute. Procesul de gătire pornește cu maiaua, realizată din 10 ml de lapte călduț, 15 grame de drojdie și o linguriță de zahăr, compoziție care se amestecă apoi cu puțină făină.
Dospirea aluatului se realizează în mai multe etape. Prima fază are loc timp de 20 de minute în cuptorul preîncălzit la 40°C. Ulterior, aluatul se întinde, se acoperă cu folie de plastic și se mai lasă la crescut alte 10 minute la temperatura camerei. După porționare, acesta mai necesită o perioadă de repaus de 10 minute, timp în care se pregătește umplutura de nuci și ciocolată.
Pentru crema de cozonac, Gabriela Cristea bate trei albușuri spumă cu un praf de sare, adăugând treptat 3-4 linguri de zahăr și ciocolata. Aceasta recomandă folosirea unei palete de silicon pentru a amesteca ingredientele cu mișcări largi, de jos în sus, astfel încât spuma să își păstreze textura aerată. Vedeta a menționat pe rețelele de socializare că un semn al aluatului bine frământat este formarea „bulelor” de aer în interiorul acestuia.
După ce se întinde crema, foaia de aluat se taie în două, se rulează și se împletește. Cozonacii se așază în tăvi, iar un secret împărtășit de prezentatoare este acoperirea acestora cu pungi de plastic. Tăvile sunt introduse apoi din nou în cuptorul cald pentru ultima etapă de dospire, care durează aproximativ o oră și jumătate.
Înainte de a fi introduși definitiv la copt, cozonacii se ung cu albuș de ou frecat cu puțină sare. Coacerea se face la o temperatură de 170-175 °C, timp de 25 de minute, fără a deschide ușa cuptorului. Ulterior, temperatura se reduce la aproximativ 165 de grade pentru alte 25 de minute, moment în care cozonacii se acoperă cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea. La final, desertul se unge cu un amestec de apă și zahăr pentru a obține o coajă moale și lucioasă.
