SECRETUL rețetei de SCORDOLEA: Ce trebuie să adaugi în piureul de cartofi…

Scordolea reprezintă un preparat tradițional cu rădăcini grecești, care a fost preluat și adaptat de-a lungul timpului de către comunitățile de ruși lipoveni din Dobrogea. Această specialitate culinară este, în esență, o variantă de piure de cartofi îmbogățită cu bucăți de pește și arome intense de usturoi.

Ingredientele fundamentale pentru realizarea acestui fel de mâncare includ peștele uscat sau sărat, care trebuie fiert și dezosat cu atenție, cartofii fierți și zdrobiți, precum și usturoiul. Conform rețetei prezentate de RomaniaTV, care citează g4food, unele gospodine aleg să subțieze consistența piureului folosind puțin lapte sau chiar zeama în care a fiert peștele, adăugând totodată piper și suc de lămâie pentru un gust echilibrat.

Procesul de gătire începe prin desărarea peștelui în apă rece, urmată de fierberea acestuia până când carnea se poate desprinde ușor de pe oase. Separat, cartofii sunt fierți pentru a fi transformați într-un piure omogen, în care se va încorpora ulterior carnea de pește. Compoziția este finalizată prin adăugarea usturoiului pisat, a unei lingurițe de piper și a sucului de lămâie, dozate după gust.

Acest preparat specific zonei dobrogene este servit de obicei alături de murături sau de o salată proaspătă, fiind considerat o pereche potrivită pentru un pahar de vin alb.