Secretul țăranilor din Moldova pentru cea mai bună fasole cu ciolan. Ce ingredient schimbă total gustul mâncării
Fasolea cu ciolan afumat reprezintă unul dintre pilonii gastronomiei tradiționale românești, avându-și originile în gospodăriile țărănești din Moldova de acum câteva secole. Deși astăzi este un preparat național, rețeta a pornit din nevoia de a crea o masă sățioasă și accesibilă, folosind resursele disponibile în ogradă.
Acest fel de mâncare a fost asociat preponderent cu perioada sărbătorilor de iarnă. Potrivit informațiilor prezentate de Newsweek.ro, tradiția culinară locală a îmbinat cultura vegetală cu creșterea animalelor, transformând fasolea uscată și carnea conservată prin afumare într-un amestec consistent, apreciat și în prezent atât în țară, cât și în comunitățile din diaspora.
Diferența dintre o simplă fiertură și preparatul tradițional savuros constă în modul de preparare a bazei de legume. Conform sursei citate, secretul țăranilor moldoveni rezidă în călirea lentă a cepei, adesea alături de morcovi și țelină, proces care schimbă fundamental aroma finală a mâncării, mai ales când este completată cu usturoi spre final.
Metoda originală de gătire implica folosirea ceaunelor așezate direct pe foc de lemne, în aer liber, element ce conferea un gust inconfundabil datorită fumului. Procesul respecta pași clari: fasolea era lăsată la înmuiat de cu seară, apoi fiartă împreună cu ciolanul afumat provenit de la porcii crescuți în gospodărie. După fierbere, carnea era tăiată bucăți, se adăugau legumele călite și condimentele uzuale, precum foile de dafin și piperul, totul fiind lăsat să scadă la foc mic.
Pentru a reproduce rețeta autentică, sunt necesare următoarele ingrediente pentru aproximativ 6-8 porții. Pentru fierberea propriu-zisă se folosesc 700 g de fasole boabe albă, un ciolan afumat de 1-1,5 kg, două foi de dafin, o ceapă întreagă curățată, un morcov mare și sare după gust, care se pune doar la final.
Pentru baza de legume, cunoscută drept rântaș sau sos, sunt necesare două cepe mari tocate, un morcov ras, opțional un ardei roșu tăiat cubulețe și 3-4 căței de usturoi. Lista este completată de 2 linguri de pastă de tomate (sau 200 ml bulion), o linguriță de boia dulce, 2-3 linguri de ulei și condimente aromatice precum piper, cimbru sau oregano, iar la servire se presară pătrunjel sau mărar verde.
